2021年3月19日、台東区役所観光課主催の「食の多様性対応セミナー」がオンラインにて開催され、弊法人の代表川野陽子と、浅草出身でThe Burnのエグゼクティブシェフ米澤文雄氏が講師を務めました。観光都市台東区の事業者様を主な対象者とし、無料にて、コロナウイルスの影響を踏まえオンラインにて開催されました。
川野からは、近年、国内での需要が高まっているベジタリアン・ヴィーガンについて、基礎知識をはじめ、今対応すべき必要性をお伝えしました。また、具体的・実践的に使える食材や取組みのポイントをご紹介しました。加えて、最新のベジタリアン・ヴィーガン情報をシェアさせていただきました。
米澤氏からは、The Burnでのヴィーガン対応をするに至った背景と成功事例が語られました。また、世界を経験し飲食店の現場の事情をよく知っている視点より、これからすべきこと・何を始めたらよいのか等、いつか必ず回復するインバウンドへの対応についてヒントをご提示されました。
