2021年3月19日、台東区役所観光課主催の「食の多様性対応セミナー」がオンラインにて開催され、悪法人の代表川野陽子と、浅草出身でThe Burnのエグゼクティブシェフ米澤文雄氏が講師を務めました。観光都市台東区の事業者様を主な対象者とし、無料にて、コロナウイルスの影響を踏まえオンラインにて開催。
川野からは、近代、国内で必要があったベジタリアン・ヴィーガンについて、基礎知識をはじめ、今対応すべき必要性を伝えました。また、具体的・実践的に使える食材や取り組みみのポイントをご紹介しました。
米澤氏からは、The Burnでのヴィーガン対応をするに定着した背景と事例が語られました。また、世界を経験し飲食店の現場の事情をよく知っている視点より、これからすべきこと・何を始めたらよいのか等、いつか必ず回復するインバウンドへの対応について成功のヒントをご提案しました。
